6 Каштан Castanea 

Восемь видов; умеренный пояс северной и восточной Азии; Юго-Западная Азия; Юго-Восточная Европа; восточная Северная Америка. Каштан встречается в северном полушарии между тропиком Рака и 45° с. ш. в трёх обособленных друг от друга областях — в Средиземноморье, в Восточной Азии и на Атлантическом побережье США. Дерево тёплого умеренного климата. Произрастает по склонам гор, как правило, на затенённых склонах с бурыми средневлажными почвами, залегающими на безызвестковых горных породах; сухих и заболоченных почв не переносит. Растёт каштан относительно быстро, обладает большой порослевой способностью от пня, которую сохраняет до глубокой старости. Самый крупный из известных экземпляров — Каштан сотни лошадей, возрастом 2—4 тысячи лет, с окружностью ствола 57 м. Каштан появляется ещё в меловых отложениях и широко распространён во всех третичных отложениях:

Castanea kabinyi— обнаружен в сарматских отложениях Причерноморья (Орехов, Крынка) и Волжско-Камского бассейна (Стерлитамакский район) в нижне-третичных отложениях Амурской области (Новокиевск), Уссурийского края (Фаташи, Де-Фриз, Мыс Речной) и Сахалина (близ города Александровска);

Castanea atavica в сарматских отложениях Западного Закавказья (Хвтееба).

Castanea ungeri— в нижне-третичных отложениях Приморского края (Мыс Речной, Де-Фриз) и Сахалина (Мгач).

Однодомные, листопадные деревья, высотой до 50 м, или кустарники. Ствол с глубоко-бороздчатой, коричневато-бурой, толстой корой. Почки округло-конические, с четырьмя наружными, кожистыми, коричневыми чешуями. Листья спирально-двухрядно расположенные, простые, сравнительно короткочерешковые, продолговато-овальные до широколанцетных, длиной 6—25 см, заострённые на вершине и от клиновидных до сердцевидных при основании, по краю грубо-зубчатые, тёмно-зелёные, довольно кожистые, с перистым жилкованием. Прилистники языковидные, длиной около 1,5 см, розовато-беловатые, рано опадающие. Цветки собраны в пирамидальные прямостоячие колосовидные соцветия, достигающие длины 5—15 см; большинство цветков — тычиночные, пестичные расположены отдельно у основания соцветия. Тычиночные цветки по 3—7 в клубочках (дихазиях) в пазухах мелких, кроющих листочков; околоцветник простой, колокольчатый, с 5—6 овально-округлыми, слабо опушёнными лопастями; тычинок 10—20, прикреплённых вокруг железистого диска, с тонкими длинными нитями и двугнёздными, почти шаровидными пыльниками; в тычиночных цветках нередко бывает рудиментарная завязь. Пестичные — по одному, чаще по три (редко до семи) в дихазиях в середине четырёхнадрезанной обёртки или плюски, покрытой снаружи чешуями и ветвистыми колючками; околоцветник 5—8-надрезанный, внизу сросшийся с нижней бутыльчатой завязью, имеющей 6—9 гнезд с двумя семяпочками в каждом; столбиков 6—9, узко-лентовидных, прямостоячих, с рыльцами на верхушке; иногда имеется 6—8 рудиментарных тычинок. Во время цветения рыльце и часть околоцветника высовываются из плюски. Плюска ко времени созревания плодов шаровидная, внутри опушённая, снаружи с твёрдыми, ветвистыми колючками, растрескивающаяся на 4 (реже 2) сегмента и содержащая внутри 1—3 (редко до 7) орехов (каштанов). Орехи яйцевидно-шаровидные, плоские на сторонах соприкасающиеся друг с другом, суженные кверху и несущие здесь остатки околоцветника и столбиков. Оболочка орехов тонкая, деревянисто-кожистая, блестящая, голая или опушённая, коричневого цвета, при основании с широкой сероватой пяткой. Семена треугольно-шаровидные, в светло-коричневой оболочке, с крупным желтовато-белым зародышем; зародыш имеет мясистые, на внешней поверхности волнистые семядоли, содержащие большое количество крахмала. Опыляются насекомыми, собирающими пыльцу и нектар.

При прорастании плодов семядоли остаются в земле. Первые листья схожи со взрослыми, однако ниже их имеются один-два серповидных листочка, длиной 1 см и шириной 0,5 см, низинной формации, быстро опадающие. Всход каштана развивает длинный стержневой корень, который в первый год углубляется в почву на 25—40 см; стебель в то же время достигает высоты 10—25 см. В дальнейшем каштан образует глубинную корневую систему с несколькими корнями, идущими косо вглубь почвы и без отчетливо выраженного стержневого корня. Порода не ветровальная.

Древесина каштана по внешнему виду и свойствам очень похожа на древесину дуба и отличается только отсутствием «зеркалец». Она кольцепорового типа с характерными извилистыми полосами и узкими сердцевинными лучами. Годичные кольца ясно видны. Заболонь беловатая или светло-коричневая; ядро тёмно-коричневое. Древесина употребляется как строевая, идёт на фанеру, паркетную клёпку, используется в мебельном производстве. Бочки и бочонки из древесины каштана используются для настаивания и хранения вин, коньяка, виски, рома и бренди. Древесина, кора и листья содержат от 6 до 14 % танинов; ими пользуются для получения экстракта для дубления кож.

Каштан с давних времён используется как плодовое дерево, причём Каштан посевной (Castanea sativa), Каштан американский (Castanea dentata) и Каштан городчатый (Castanea crenata) дали многочисленные ценные сорта; Каштан мягчайший (Castanea mollissima) и Каштан низкорослый (Castanea pumila) использованы при гибридизации. Плоды каштана богаты углеводами и белками, их жарят и пекут, из них получают высококачественные добавки в муку и кондитерские изделия. Как дерево мощного роста с шатровидной кроной, интересное во все времена года, каштан представляет большую ценность в садах и парках. Чувствителен к засухе, поскольку корни расположены близко к поверхности земли (из-за этого каштаны иногда сажают над винными и пивными погребами).

Castanea crenata Каштан городчатый, японский

Ареал — Япония, Китай, Корея. Натурализован в Северной Америке и Западной Европе. В горах центральной части Хондо растёт в лесах в примеси с дубом пильчатым, криптомерией японской и буком зубчатым; чистых насаждений не образует. На известьсодержащих горных породах не встречается. Требователен к влажности воздуха и почв. В суровые зимы выносит морозы —20—25 °C.Растет быстро. Начинает плодоносить на 2—4-м году. Устойчив против Phytophthora cambiovara и Endotia parasitica.

Дерево высотой до 15 м. Ствол диаметром до 1,5 м, быстро теряется в мощных сучьях. Молодые побеги красно-коричневые, сперва опушённые, затем голые. Почки опушённые, яйцевидные, мелкие. Листья ланцетные, длиной 8—16 см, шириной 3—3,5 см, с клиновидным или сердцевидным основанием, пильчато-зубчатые, иногда с зубцами, редуцированными до щетинок, сверху голые, блестящие, снизу войлочные, почти голые или несколько опушённые, с 16—25 парами боковых жилок. Черешки длиной 10—12 мм. Прилистники яйцевидные, с вытянутой вершиной, длиной 10—15 мм. Тычиночные колоски длиной 9—12 см. Плюска диаметром 3,5—5,5 см, с почти голыми колючками, в каждой плюске 3 плода (редко 5—7), диаметром 2—3 см каждый, с очень широкой, серой пяткой и коротким носиком. Плоды культурных сортов достигают 6 см в диаметре и до 80 г веса и являются самыми крупными среди каштанов.

Введён в культуру в Японии в XI веке; в Северную Америку интродуцирован в 1876 году. Введён в Западной Европе. В России с 1895—1896 годов на Черноморском побережье Кавказа. В Японии выведено более 100 сортов, имеющих крупные и вкусные плоды. Несколько сортов этого каштана выведено в Америке.

Castanea dentata Каштан зубчатый, американский

Ареал —  Северная Америка — на севере от штата Мэн (43° с. ш.) и северных берегов озёр Онтарио и Мичиган по Аллеганским горам на юг до центральной части штатов Миссисипи, Луизианы и Алабамы.Произрастает, главным образом, в хвойно-широколиственных лесах на восточных склонах гор на высоте 400—1200 м над уровнем моря. В настоящее время сохранился главным образом в порослевом виде и в небольших количествах, так как в 80—90-х годах XIX века его леса и культуры были сильно повреждены грибком Endonia parasitica, занесённым из Китая вместе с каштаном мягчайшим. Скорость роста американского каштана составляет 0,5—1 метр за год. Растёт до 60—70 лет, к 80 годам требует срубки. Очень выносливый вид, может выдерживать морозы до -27° С и высокую загрязнённость воздуха, поэтому может произрастать в городах.

Дерево высотой до 30—35 м, при диаметре ствола 1,5 м. При росте на свободе крона мощная, низкоопущенная, шатровидная с толстыми сучьями. Молодые побеги несколько свисающие, угловатые, почти голые, двулетние серо-коричневые с мелкими беловатыми чечевичками. Кора коричневая, глубокобороздчатая. Почки длиной 6—7 мм, яйцевидно-заострённые. Черешки длиной 1—1,5 см, голые и ресничатые по краю. Прилистники овально-ланцетные, слабо опушенные. Листья ланцетные, длиной 12—24 см, шириной 4,5—5,5 см, на вершине постепенно заострённые, с клинообразным, несколько неравнобоким, основанием, имеющие 18—20 пар боковых жилок, оканчивающихся в острых верхушках крупных зубцов, направленных к вершине листа, сверху голые и тускло-желтовато-зелёные, снизу более светлые, голые или с мелкими редкими железистыми волосками вдоль нервов. Осенью листья становятся бледно-жёлтыми. Соцветие — длинные мужские колосья длиной 15—20 см, на основаниях которых находятся женские цветки. Плюска при зрелых плодах диаметром 5—7,5 см, с голыми ветвистыми тонкими колючками, в каждой плюске по 2—3 плода. Плоды диаметром 1—2,5 см, густо опушённые, особенно у вершины, оттянутой в длинный прямой или согнутый носик, почти равный высоте плода. Цветёт в июле.

Древесина близка к древесине каштана посевного и используется для тех же целей; особенно широко для получения дубильных веществ. Введён в культуру около 1750 года в Западной Европе и около 1800 года в Северной Америке. В России в культуре встречается редко. Выведено несколько десятков культурных сортов, отличающихся крупными и сладкими плодами. Плоды в сухом состоянии содержат 6,10 % воды, 10,8 % белка, 7,8 % жира, 73,0 % углеводов, 2,4 % золы. Очень питательный продукт, превосходит по вкусовому достоинству плоды каштана посевного и широко используются в кулинарии.

Castanea henryi Каштан Генри

Ареал — центральные и западные районы Китая. Дерево высотой 25—30 м,  красноватые, вначале опушённые побеги. Почки широко-яйцевидные. Листья от продолговато-яйцевидных до ланцетных, длиной 9—22 см, шириной 5—6 см, усечённое или клиновидное основание, с игловидные редкие зубцы, сверху блестящие, снизу желтовато-зелёные, опушены лишь в молодости; боковых жилок 13—15 пар; черешок тонкий, длиной 1—1,5 см. Прилистники узко-ланцетные. Плюска 2 см в диаметре, со слегка опушёнными иглами. Плоды по 1 в плюске (редко 2—3),. округло-яйцевидные, остроконечные, 1.2—1.4 см выс. и диам.

Castanea mollissima Каштан мягчайший, китайский

Ареал — Китай, Корея и Вьетнам. Натурализовано в Северной Америке. В горах на высоте 600—2500 м образует небольшие леса. Успешно растёт и на почвах, содержащих кальций. Плодоносит с 5—8 лет.

Дерево высотой до 20 м, с широкой кроной. Молодые побеги мягко-бело-опушены, старые — коричневые. Почки сравнительно мелкие, широко-яйцевидные шелковистые, опушенные. Листья эллиптические или продолговато-яйцевидные, длиной 8—22 см, шириной 5—7 см, с широко-клиновидным или закруглённым основанием, по краю грубо-пильчатые, с зубцами, заканчивающимися щетинистым остриём, сверху тёмно-зелёные, снизу более светлые и шелковисто опушённые, особенно по жилкам; боковых жилок 12—16 пар. Черешок длиной 7—8 мм, опушённый. Прилистники широкие, долго остающиеся. Плюска в молодом возрасте снаружи бело-опушённая, зрелая — диаметром 5—6 см, шелковистая с опушёнными, несколько туповатыми и не твёрдыми колючками. Плоды по  2—3, в поперечнике и по высоте 2—3 см, у вершины шелковисто-опушённые, с сильно оттянутым носиком и серой пяткой, значительно меньшей, чем основание.

Культивируется в Западной Европе, по всему Китаю, в Корее и Индокитае. Введён в культуру в Северной Америке и является причиной гибели зубчатого каштана, так как с ним был занесён грибок Endotia parasitica, к которому он сам иммунен. В Китае выведен ряд крупноплодных сортов, вкусовые достоинства которых стоят выше других видов каштана. Древесина такой же ценности, как и у каштана посевного.

Castanea ozarkensis Каштан озаркский

Деревья, иногда кустарники, раньше часто массивные, до 20 м высотой, сейчас, после перенесённого крифонекроза редко превышают 10 м, кора светло-серая с глубокими или умеренными трещинами. Листья узкие, удлинённо-эллиптические, или обратнояйцевидные, или обратноланцетные, 4—26 см длиной и 3—10 см шириной, заострённые, по краю пильчатые, с остриями. Основание округлое и слегка сердцевидное или слегка клиновидное, верхушка острая или заострённая. Нижняя сторона листа бледно-зелёного цвета, густо или скудно покрыта белыми волосками, иногда волосков нет совсем; верхняя сторона зелёная, голая. Черешок обычно имеет длину 8—15 мм. Пестичный цветок одиночный. Тычиночные колоски длиной 5—20 см, появляются в конце мая—июне. Плюска растрескивающаяся двумя створками, с многочисленными колючками, с одним плодом внутри, имеющим размеры 9-19 × 8-14 мм. Плоды съедобны.

Растёт в лиственных лесах, по холмистым возвышенным местам Озаркских гор и гор Уошито, на высоте 150—600 м. Ареал — штаты Алабама, Арканзас, Луизиана, Миссури, Оклахома, Техас. Популяция из северной Алабамы, возможно, полностью уничтожена крифонекрозом.

Castanea pumila Каштан низкорослый

Ареал —  Северная Америка — от южных районов Пенсильвании до северной части Флориды и Техаса. Растёт даже на сухих песчаных почвах. Холодостоек. Более или менее устойчив к Endotia parasitica.

Дерево высотой до 15 м или кустарник высотой 1—2 м, округлая крона. Молодые побеги опушены; кора светло-коричневая с красноватым оттенком. Почки яйцевидные. Листья продолговато-обратнояйцевидные или продолговато-эллиптические, постепенно суженные в клиновидное основание, сверху желтовато-зелёные, блестящие, снизу бело-войлочные, грубо-пильчатые или с зубцами, редуцированными до щетинок; боковых жилок 15—16 пар; черешок длиной 5—10 мм. Плюска яйцевидная, в диаметре 0,8—4 см, растрескивается двумя створками, с многочисленными колючками. Плоды в числе одного, реже двух, яйцевидные или конические, постепенно суженные к вершине, высотой 2—2,5 см, диаметром 0,8—1,0 см.

Castanea sativa Каштан посевной, европейский

Произрастает во влажном и тёплом субтропическом климате, где выпадает не менее 1000 мм осадков в год. На Кавказе, преимущественно в Западном Закавказье, образует густые леса на затенённых склонах гор с кислыми бурыми суглинистыми почвами на высоте от 300 до 1200 м над уровнем моря. На высоте более 1000 м часто растёт с пихтой, ниже примешивается к буковым и грабовым лесам. Общая площадь каштановых лесов в СССР составляла более 50 тыс. га; примерно на такой же площади каштан встречался в виде примеси в лесах из других пород. Размножается семенами и пнёвой порослью. Плоды имеют хорошую всхожесть. Сеянцы довольно теневыносливы. Растёт быстро, развивает мощную корневую систему, поэтому устойчив к ветровалу. Известны 1000-летние деревья каштана. В лесах живет 100—150 лет. Плодоносить начинает в насаждениях с 20—25 лет. Высокий урожай плодов бывает раз в несколько лет. 

Большое или средних размеров листопадное дерево: в лесу — со стройным стволом до 35 м высотой и до 1 м в диаметре, при одиночном произрастании — более низкое (до 25 м), с раскидистой кроной и толстым, до 2 м в диаметре, стволом. Кора тёмно-бурая, продольно-трещиноватая. Листья ланцетовидные или продолговатые, зазубренные по краям, 10—28 см длиной и 5—9 см шириной (на пнёвой поросли могут достигать длины 70 см и ширины 10 см), по краю пильчато-зубчатые, сверху голые или слабоопушённые, кожистые, снизу звёздчато-волосистые. Листья распускаются в апреле — мае. Цветки с пяти- или восьмичленным околоцветником, собраны группами (по три цветка и более), расположенными на общей оси, в колосовидные соцветия. Цветки соцветия 10—35 см длиной и до 1 см в диаметре. В основании соцветия размещены женские цветки, выше — мужские. Многие соцветия состоят только из мужских цветков. В мужских цветках, кроме околоцветника, шесть тычинок, в женских — завязь с шестью-девятью столбиками, заканчивающимися длинными красноватыми рыльцами. Цветёт в июне — июле.

Опыляется пчёлами и другими насекомыми, но возможно и опыление ветром. Мужские и женские цветки на одном дереве раскрываются неодновременно, что обеспечивает перекрёстное опыление. Плоды — орехи массой 17—20 г с кожистым околоплодником, заключённые по три (реже по одному-семь) в шаровидную колючую плюску, при созревании раскрывающуюся на четыре сегмента. Плоды созревают и выпадают из раскрывшейся плюски в октябре — ноябре.

Во Франции традиционно в листья каштана заворачивают головки сыра банон. Листья отдают сыру танины и эфирные масла, которые сохраняют влажность сыра и развивают его вкус и аромат. Орех каштана очень питателен. На Корсике он является важным продуктом питания. Из него делают муку, употребляют в пищу сырым, печёным и варёным, его сушат, коптят, готовят различные блюда, используют при приготовлении тортов, пирожных, мороженого, конфет и других кондитерских изделий. В каштанах почти 6 % белка, до 60 % крахмала, около 15 % сахаров, более 2 % жира, мало клетчатки. Урожайность одного взрослого каштанового дерева в среднем 100—200 кг.

Средний урожай плодов в каштановом лесу — до 1 т/га. Плоды на разных деревьях различаются по весу, форме, вкусу, химическому составу. Сухие орехи используют как заменитель кофе.

В России растёт на Черноморском побережье Кавказа от Джубги до Сочи, особенно его много в Туапсинском районе. По преданию, его завезли на Кавказ древние греки, которые основали множество колоний на Черноморском побережье. Каштан за тысячу лет одичал и вошёл в местную экосистему. Многие животные, растения и грибы основали симбиозы с каштаном. Каштан даёт ценную древесину, красивую, крепкую, лёгкую и долговечную. Она практически не гниёт, что в условиях субтропического климата особенно ценится. Объём древесины, годной для изготовления досок, равен 4—6 м³ с одного дерева. В лучших насаждениях запас древесины достигает 400—600 м³/га. Благодаря высокому содержанию танинов стволы каштана отличаются долговечностью и высоко ценятся как строительный материал.

Древесина находит разнообразное применение в столярном деле, из неё делают бочки для самых дорогих вин. Прежде, молодые стволы и толстые ветви использовали как опоры для винограда (тычины), а стволы взрослых деревьев шли на телеграфные столбы, в настоящее время заготовка древесины запрещена. Медоносные пчёлы берут с цветков каштана посевного много нектара (с женских цветков) и пыльцы (с мужских), мёд жидкий, иногда с горьким вкусом. Ранее, каштановый мёд, в силу своих вкусовых особенностей, ценился невысоко, в настоящее время каштановый мёд относительно дорог и пользуется значительным спросом у покупателей. Медопродуктивность 500—600 кг с гектара сплошных насаждений. Плодами каштана в лесах питаются дикие животные, например, кабаны.

Почти все органы содержат танины (древесина — 8—18 %, кора — 10, плюски — 8—20, свежеопавшие листья — 12, опавшие соцветия — 13 %), поэтому могут служить сырьём для производства дубильных экстрактов. С этой целью используют отходы древесины и кору, реже плюски, хотя опад листьев составляет около 2000 кг/га, соцветий — 400, плюсок — 800 кг/га. Каштановые леса имеют важное водоохранное и противоэрозионное значение. Листья, богатые витамином К и танинами, применяют в народной медицине при внутренних кровотечениях. В прежние годы кору и плюски употребляли в качестве красителя.

Castanea seguinii Каштан Сегю

Ареал — восточные и центральные районы Китая. Произрастает в горах на высоте 1000—1600 м. Стоек в отношении патогенных грибов Cryphonectria parasitica, поражающих американский каштан (Castanea dentata).

Дерево высотой до 10 м или высокий кустарник, с коротко опушёнными побегами.Листья продолговато-эллиптические, продолговато-обратнояйцевидные, до ланцетно-продолговатых, со слабо сердцевидным или широко-клиновидным основанием, длиной 6—16 см, с 12—16 парами боковых жилок, снизу голые или опушённые только по жилкам. Плюска диаметром 3—4 см, с тонкими длинными почти голыми иглами. Плоды в числе трёх, реже пяти, мелкие, 1—1,5 см в поперечнике, тёмно-коричневые, у вершины шелковистые с носиком средней длины.